“L’olio è cultura ed amore”, dicevano gli anziani, e nella nostra azienda, di antica tradizione madonita, questo principio è stato stimolo di approfondimento e di studio, per ottenere una produzione olearia che puntasse sulla qualità piuttosto che sulla quantità.

La qualità del nostro olio extravergine deriva dalla zona di produzione, ottima dal punto di vista pedologico e climatico, e dalla scrupolosa osservanza di tecniche colturali rigorosamente biologiche, nel rispetto dei tempi e dei modi adeguati che vi elenchiamo:
Dopo la  raccolta, una potatura regolare, generalmente biennale.
In  primavera e autunno, una lavorazione leggera del terreno .
Alla  fine dell’inverno, una concimazione con stallatico di produzione interna.
In primavera – estate, una lotta alla mosca olearia ed alla tignola (i  parassiti maggiormente presenti nel territorio) con tecniche previste in agricoltura biologica :  trappole ai feromoni per il monitoraggio, esche proteiche o trappole cromotropiche .
Ad ottobre una raccolta precoce, eseguita rigorosamente a mano con il solo ausilio di reti.
Una molitura entro le 24 ore successive, in oleificio organizzato per la lavorazione di prodotto biologico.
Una conservazione in contenitori inox, per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dell’olio.

Le cultivar presenti in azienda sono l’Oglialora messinese, volgarmente detta Passalunara, la Crastu, la Giarraffa e la Nocellara. Producono un olio extravergine di alta qualità, con basso grado di acidità,  dall’ aroma e dal gusto gradevolissimi. Le olive Giarraffa e Nocellara vengono anche consumate come olive da tavola, utilizzando le tradizionali tecniche di conservazione in salamoia.

L’orto.
Abbiamo da poco  introdotto in azienda delle coltivazioni agricole  per  fornire il ristorante di materie prime selezionate, coltivate con metodi tradizionali, utilizzando semenze di qualità.
In autunno e in inverno produciamo insalate, broccoli, cavoli, carfioci e finocchi
In primavera e in estate  pomodori, fagiolini, peperoni, ancora insalate e melenzane

Gli alberi da frutta.
Abbiamo iniziato a piantare anche alberi di agrumi e da frutta per fornire al ristorante della frutta di stagione gustosa anche per i nostri dessert. Ci sono già alberi di pere ad innesto autoctono, arance e limoni.

Le pecore.
Le nostre pecore sono indigene siciliane delle specie faccia rossa e pinzirita.Vengono allevate nell’azienda per ricreare il tipico ambiente agricolo-pastorale siciliano dove le pecore non mancavano mai. Non potevano mancare anche le galline, ovviamente. Contiamo nel tempo di rendere l'Arione quasi autosufficente per la produzione di uova per il ristorante.

I cavalli.
Sono la nostra “ragione di vita” ma per saperne di più vi rimandiamo all’apposita e vasta sezione che comincia con la presentazione dei nostri viaggi a cavallo