I carciofi si tagliano molto fini , gli asparagi a tocchetti si soffriggono con olio extravergine della nostra azienda e cipolla. A cottura si amalgamano alle tagliatelle in padella prima di servirle. Un pizzico di prezzemolo e olio a crudo.
E' un piatto semplice ma con profumi e gusto straordinari.

I funghi porcini, esclusivamente raccolti nelle Madonie, vengono trifolati con il nostro olio, aglio e prezzemolo, una spolverata di farina per legare e si maneggiano in padella con le pappardelle all’uovo.

La carne di cinghiale e di capra selvatica viene rosolata, bagnata con abbondante vino rosso e quindi cotta con estratto di pomodoro di produzione propria. Dopo la disossatura, il sugo per essere amalgamato con i “maccaruna” in padella e servito con parmigiano o pecorino grattuggiato. UN SAPORE DECISO!

Lo stinco di maiale viene cotto in teglia nel forno a legna per più di due ore con un fondo di sedano, carota e cipolla sfumato con del vino bianco.
Viene servito con un controno di patate al forno o verdure. INDIMENTICABILE!

 

Il cosciotto viene cotto al forno a legna su un fondo di verdure. Dopo una sfumatura al vino rosso si lascia cuocere per circa tre ore a fuoco lento dopo aver aggiunto le castagne. Viene servito con delle patate al forno o verdure cotte. DELICATISSIMO!

Costate di vitello, costate di maiale, salsiccia, agnello cotte sapientemente alla griglia sulla brace sono una tradizione immancabile nella buona cucina siciliana. La qualità delle nostre carni fa la differenza. La carne viene servita con patate fritte, al forno o con verdure cotte o insalate miste fresche.

Il capretto viene prima rosolato , bagnato con il vino bianco, una spolverata di farina e poi agglassato con patate e pomodoro fresco. Un piatto relativamente semplice dove è essenziale la qualità delle carni e la cottura.

I segreti per ottenere ottimi cannoli di ricotta sono essenzialmente due: una cialda priva di umidità, la qualità della ricotta e una giusta e bilanciata quantità di zucchero. Noi siamo certi di potervi offrire cannoli di ricotta all'altezza.

Un dessert che più classico non si può, estremamente semplice ma i cui risultati possono non essere gli stessi se non si usano, come facciamo noi, le piccole gustosissime mele che crescono a San Guglielmo sui meli della famiglia Baggesi. Hanno frutti piccoli, magari non belli e vedersi ma, in quanto a gusto, sono insuperabili. Quando finiamo le mele di famiglia, non si fa più la crostata della nonna, ovviamente!

 

 

Il dolce tipico di Castelbuono.Strati di strisce di pasta leggermente fritta con crema e polvere di cannella.

Strati di pan di spagna imbevuto leggermente di liquore fra i quali si stende la nostra crema al pistacchio di Favara, addirittura migliore del pistacchio dell'Etna ma molto meno conosciuto. ECCEZZIONALE !