…Das, was wir gefühlt haben, als wir vor einigen Jahren vom Meer abgefahren sind und mit unseren Pferden unter jahrhundertealten Olivenbäumen,  seltenen Pflanzen, atemberaubenden Panoramen, Tieren auf Erlöschungsgefahr Hügelpfade zurückgelegt haben, ist sicherlich nicht leicht zu beschreiben.

Die Lust, in diesen Orten zu bleiben, war ungeheuerlich. Wenn wir heute noch unsere Oliven aufheben, wenn ein Füllen geboren wird, wenn unser Gast am Morgen grüßt und für seinen Ausflug abfährt, fällt es uns schwer, die Gefühle auszudrücken, denn es ist hier die Natur selbst, die spricht:  Die Natur hielt uns zurück, der Olivenhain wurde zur Weide für unsere Pferde, ein schöner restrukturierter Heuschober wurde zum Haus, wo unsere Gäste untergebracht  werden became huge.